Last Updated on 7 de maio de 2026 by Construsul
O que a vigilância sanitária exige para a cozinha?
A Vigilância Sanitária (ANVISA) exige rigorosa higiene e organização em cozinhas profissionais para evitar contaminação alimentar, focando em estrutura lavável (piso/parede), aço inox, controle de pragas, lixeiras com pedal e água potável. Documentos como Manual de Boas Práticas e POPs, além de capacitação da equipe e controle de temperatura, são obrigatórios.
Principais Exigências da Vigilância Sanitária:
- Estrutura Física: Pisos e paredes devem ser claros, impermeáveis e laváveis. Ralos com fechamento e telas em janelas para controle de pragas.
- Equipamentos e Utensílios: Superfícies de manipulação (bancadas) e pias em aço inox, evitando madeira. Uso de tábuas de polietileno ou silicone para evitar contaminação cruzada.
- Higiene e Manipuladores: Pia exclusiva para lavagem de mãos (com sabonete líquido e papel toalha). Funcionários com cabelos presos (touca), unhas curtas, sem adereços (anéis, relógios), e uniformes limpos.
- Processos e Documentos: Capacitação dos manipuladores, higienização de caixas d’água (a cada 6 meses), dedetização periódica e presença de Manual de Boas Práticas e Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs).
- Gestão de Resíduos: Lixeiras com tampa e pedal, sem contato manual.
Itens Proibidos ou Restritos:
- Maquiagem, perfume, desodorante forte e acessórios.
- Produtos de limpeza guardados no mesmo local dos alimentos.
- Presença de alimentos perecíveis fora da geladeira ou com temperatura inadequada.
As exigências podem variar conforme o tamanho e tipo de estabelecimento, sendo fundamental consultar a legislação local (VISA municipal) para a obtenção do alvará.
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